和食

ごあいさつ ABOUT

松尾庵について

沖縄でもおいしい蕎麦を

松尾庵は平成最後の2019年4月25日に那覇市松尾2丁目にオープンしました。 皆様に美味しいお蕎麦を食べて頂きたいとの思いから製麺所を作り、沖縄の気候に合った蕎麦の喉ごしを研究してまいりました。 試行錯誤を繰り返す中で松尾庵の麺が完成し、肉蕎麦には食べ応えのある太麺に、ざる蕎麦にはしなやかな細麺を製麺しています。

松尾庵のこだわり 其の壱〜そば粉

そば粉はそばの国「信州産」信州の土地と気候はそばの栽培に大変適しており、良質なそばがとれます。信州は八ヶ岳や日本アルプスなど日本代表する山脈に囲まれています。それらの山間地はほとんどが火山灰土で覆われているため稲作には向かず、昔から米の代用品として高冷地でも栽培が可能であるそばを栽培して食してきたのです。日中の寒暖差が激しく朝霧が発生しやすい霧下地帯で栽培し収穫されるそばを霧下そばと呼び、特に良質なそばとされています。

松尾庵のこだわり 其の弐〜出汁

丸大豆しょうゆに本みりん、砂糖で本がえしをつくり、北海道産昆布の出汁に合わせる本枯節の厚削り節をじっくり抽出して宗田節、サバ節、うるめ鰯、組合せ節を独自の配合で煮出しております。当店は本格江戸蕎麦の出汁となっております。

松尾庵のこだわり 其の参〜自家打ち製麺

打ちたての新鮮な生麺にこだわっています。信州産のそば粉を使い、自慢の出汁との相性を考え他では真似のできない喉ごしを追求した麺を自社の製麺所にて製造しております。当店の麺には防腐剤を一切使用しておりませんので 小さいお子さんからご高齢の方まで安心して召し上がって頂けます。

アクセス

※当店は駐車場がございません。近隣のコインパーキングをご利用ください。
〒900-0014 沖縄県那覇市松尾2丁目5-20
電話:098-911-2312 営業時間:11時〜20時 定休日:金曜日

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